オーデックス・ジャパン森夫妻は、残暑が厳しく、大リーグ大谷翔平選手の47号本塁打47盗塁達成が日本で報道された2024年9月12日(木)、雑誌『イタリア好き』主催のイタリア郷土料理を巡る食事会「カンパーニャ料理とパネットーネ」に参加しました。

これは同誌が8月に発行した58号で「パネットーネの沼」が特集された機会に、パネットーネにこだわり、30年間つくり続けている鈴木与平シェフの麻布十番のイタリアン・レストラン「ピアット スズキ」にて、名物のパネットーネと、晩夏向けに組まれた南イタリア・カンパーニャ州の郷土料理をイメージしたコース料理と、ワインを楽しむ食事会です。イベントの模様をお伝えします。

１．コース料理とワイン

〈アミューズ〉

生産地：イタリア南部カンパーニャ州　ワイナリー：イ・ボルボー二

ブドウ種：アスプリーニオ100％

〈冷前菜〉

〈温前菜〉

馬車に乗ったモッツァレッラを意味するカンパーニャ州の伝統料理。モッツァレッラ・チーズを挟んだパンを揚げたもの。

生産地：イタリア南部カンパーニャ州　ワイナリー：カンティーネ・ディ・マルツォ

ブドウ種：フィアーノ100％

〈プリモ〉

プロボーネチーズはカンパーニャ州ナポリ発祥で、今はイタリア各地でつくられているセミハードチーズ。

ネラーノ風とは、カンパーニャ州のソレント半島のズッキーニを使った郷土パスタのこと。

今回のズッキーニは、パスタの具材に加え、揚げたズッキーニもトッピングに振りかけた。

生産地：イタリア南部カンパーニャ州　ワイナリー：サン・サルヴァトーレ1988

ブドウ種：アリアニコ100％

〈魚料理〉

魚は甘鯛を使用。一般的なアクアパッツァは煮込むが、揚げることで独自性を出した。

〈肉料理〉

ブラチョーラはカンパーニャ州ナポリの伝統的な肉巻き料理のこと。干し葡萄をのせて揚げたプロボーネチーズと、パンチェッタをのせたトウガンの煮物を添えた。

生産地：イタリア南部カンパーニャ州　ワイナリー：テヌータ・スクオット

ブドウ種：アリアニコ100％

〈ドルチェ〉

自家製のパネットーネは、シンプルに生クリームと合わせるのが鈴木与平シェフのおすすめ。

２．パネットーネ・トーク

イタリアでコンテスト荒らし

食事会のなかで、松本浩明編集長は鈴木与平シェフにパネットーネの思いをたずねると、以下のように語りました。

僕はずっとパネットーネをつくり続け、このビルの７階を工場にして、パネットーネだけを焼く釜を４台設け、大量生産しています。大量といっても、１日12個だけです。

６年ほど前、日本でパネットーネをつくる人は、ほとんどいなくて、自分の位置がわからなかったため、イタリアのパネットーネ・コンテストに出ました。

ブレシア、ミラノ、ローマ、バーリ、パルマ。５つの大会に出て、すべての大会でファイナリストに選ばれました。

日本人の参加は初で、現地の新聞でサムライがパネットーネを持ってきたと報道され、そのような話題性から順位に入ったと思います。

日本に帰国した頃、日本でパネットーネ協会ができて、コンテストを行うようになりました。その影響で、日本でパネットーネを地道につくり続けている人がいることを知りました。私のなかで、美味しいパネットーネをつくる日本人は20人くらいいます。

日本のパネットーネ

その後、コロナの時代に、パン屋さんがパネットーネをつくりはじめました。パン屋さんのパネットーネは僕のパネットーネとちがい、日本人が好む、フワフワ、しっとり、口のなかでとろける具合につくります。

僕のパネットーネは、それに比べると美味しくないかもしれません。なぜかというと、まずイースト菌を使いません。天然酵母だけでつくります。なおかつ、乳化剤や柔軟剤も一切入れません。

だから日持ちがしません。よくパネットーネは1ヶ月置くと美味しくなるというけれど、それはウソです。パネットーネ・コンテストでイタリアに行ったときに、現地の職人に話を聞くと、パネットーネ菌は実在しない。そして、柔らかいパネットーネはあり得ない、ということでした。

このため、僕のパネットーネの賞味期限は１週間以内です。それ以降はかたくなります。でも、天然酵母だけでつくるため、菌がしっかりして、他の菌がなかに入りにくい。だから、まわりにカビが発生しても、取り除けば、中身は、美味しいか、まずいか別にして、食べられます。そういう意味で長持ちします。

天然酵母はつくり続けないと弱くなるから、1年間、毎日つくり続けます。天然酵母はわがままで、室温を管理しても、雨季や猛暑などの気候や、つくる人の手によって状態が変わるため、常にチェックをしなければなりません。日本の水は合わないから、フランスのミネラルウォーター、コントレックスを使っています。

松本浩明編集長は、パネットーネはそれだけ手間がかかっているから高額になる。つくり手もこだわると、どんどん「沼る（ぬまる）」。沼にはまって抜け出せなくなるという意味で、それが雑誌の特集のタイトル「パネットーネの沼」の背景だと語りました。

３．まとめ

鈴木与平シェフによると、コース料理のコンセプトは、夏だからカンパーニャ州ナポリというリクエストを受け、構成したけれど、麻布十番のビルの６階であることも意識し、モダンなアレンジで仕上げたと語りました。

合わせるワインもすべてカンパーニャ州産で、麻布十番のナポリの世界観を堪能しました。

パネットーネのように、ひとつのことにこだわり、ライフワークとして続ける活動には、尊さを感じます。そこからにじみ出るものが、料理の味にも表れていると感じました。

それとともに、日本とイタリアの味や、菌の力を考える機会になった食事会でした。

（監修：オーデックス・ジャパン　写真・文：ライター　織田城司）

Supervised by ODEX JAPAN　　　Photo & Text by George Oda

2024年9月

ニーノ（株式会社　オーデックス・ジャパン　代表取締役　森俊彦）

１９６６年　エピソード１　休学とビートルズ

日本ではじめて、南海トラフ地震臨時情報が発表された８月のはじめ、すぐに夫婦でメキシコに旅立ちました。

地震から避難したのではなく、以前から計画していた夏休みの旅行でした。

メキシコのオアハカ州に住む、日本人イラストレーター、フカザワ・テツヤさんを訪ねるためです。

フカザワ・テツヤさんとの出あいは、今年の春でした。

家の近所を散歩していると、北品川の画廊「gallery 201」の前で、フカザワ・テツヤさんの個展を告知する看板の絵に目がとまりました。

フカザワ・テツヤさんのことは知らなかったけれど、絵に惹かれ、なかに入り、絵を買わせていただきました。

ちょうど、帰国していたフカザワ・テツヤさんが在廊して、お話すると、メキシコのオアハカ州に住んでいることを知りました。オアハカは私も訪ねたことがあり、好きな街です。お互いビートルズが好きなこともわかりました。

意気投合して、夏休みに夫婦でオアハカを訪ねることや、冬にオーデックス・ジャパンの施設で個展を開くことが、すぐに決まりました。

夏休みになり、オアハカに行き、フカザワ・テツヤさん夫婦と食事をしながら、絵のことや、ビートルズのことを考えていると、ふと、１９６６年のことを思い出しました。

１９６６年は、ビートルズが来日した年です。武道館で公演を行い、その年を代表するニュースとして、昭和史に刻まれました。

外国人タレントの来日公演だけなら、それほど大きなニュースにはなりません。

実は、その公演をめぐり、警視庁の発表によると、日本全国で6520名もの若者が補導されたからです。

ビートルズは前年、娯楽に貢献したことで、英国王室から勲章を受賞し、すでに世界的な人気がありました。

日本公演も人気で、チケットは葉書の応募による抽選になりました。しかし、当選する確率はわずか４％でした。

チケットが入手できない大勢の若者たちは、あきらめきれず、武道館のまわりにいれば、ビートルズの姿が一目見られると思い、家出して武道館を目指し、その途中で次々と補導されたのです。

こうした状況を見て、右翼団体は、ビートルズは、日本の青少年を不良化するグループとして、街頭で公演の反対運動を起こしました。

警視庁は混乱を避けるために、武道館やホテルのまわりを2000人もの警官で厳重に警備し、戒厳令下のようになりました。

過剰な警備は、今後起こると想定された、若者の大規模な騒乱を鎮圧するための予行演習という噂も流れました。

ビートルズの滞在は6月２９日から7月３日までの５日間。ホテルからの外出は、武道館公演の往復のみ。私用外出は禁止になり、関係者との歓迎会もすべてキャンセルになりました。

なぜ、このような狂騒に発展したのでしょうか。

当時の日本経済は、高度成長を成し遂げながら、庶民の暮らしは、決して豊かではありませんでした。安保問題やベトナム戦争など、政治不安もあり、デモやストライキなどの社会運動が頻繁に起きていました。

若者はビートルズに、音楽だけでなく、暗い世相を払拭する明るさを見出し、すがるような思いで殺到したのでしょう。

私も同じ気持ちでした。当時の日本人の人生は暗く、抑圧を感じていました。歌謡曲も暗い歌が多かった。

そんな世の中に反発する、ビートルズというサブカルチャーに、大いに共感しました。

でも、武道館に行きませんでした。なぜなら、私は６月６日から、ヨーロッパへ旅立ち、日本にいなかったからです。

東京外語大学に在学中、３年生の過程が終わると、海外の見聞を広めるために、１９６６年４月、４年生の春から１年間休学していました。

ビートルズがいた東京に、自分がいなかった無念と、暗い日本から抜け出した喜びが交じり、複雑な気持ちでした。行動の背景に、世の中の動きが影響することを感じました。

いまは、自分のリラックス度も、行動に影響すると感じています。心がおだやかだと、美しいものが目につき、料理やワインも美味しく感じます。

その一方で、落ち着かず、イライラしていると、何をやってもうまくいかない。

気に入った絵との出合いや、新しい人と交流がはじまるときは、たいてい、心がおだやかなときです。

（監修：オーデックス・ジャパン　写真・文：ライター　織田城司）

Supervised by ODEX JAPAN　　　Photo & Text by George Oda

残暑がきびしく、パリ・パラリンピックと次期総裁選のニュースが連日放送される９月７日(土)、恒例の「フードトラック・ハガリ」ランチ会を開催しました。イベントの模様をお伝えします。

１．イベントの概要

オーデックス・ジャパンの敷地に、本格イタリアンの料理を販売する「フードトラック・ハガリ」をお招きするイベントです。

１１時から１６時の時間帯に、社屋のなかで、各自がトラックで購入した料理に、オーデックス・ジャパンがおすすめするグラスワインを合わせたイートインや、テイクアウトのサービスがお楽しみいただけます。

また、ボトルワインの販売や配送手配も承ります。

歴史的建造物の社屋は、モダンでありながら木材を多用し、アートと懐かしさを感じる飽きない居心地です。

東京なのに、まるで高原の美術館やペンションに来たようなリラックス感のなかで、会食やお買い物をお楽しみいただきました。

２．葉狩ファミリーのイタリアン・フード・ビジネス

「フードトラック・ハガリ」は数々のレストランでシェフを歴任し、青山の高級イタリアンレストラン「チンクエ・メッゾ」のオーナーシェフ葉狩洋（はがり・ひろし）がプロデュースするフードビジネスのひとつです。

葉狩洋さんは、レストランのフードロスを最小限にするため、夫人が販売する高輪のテイクアウト専門店「パネッテリア・ハガリ」と、娘の澪蘭（みらん）さんが運転・販売する「フードトラック・ハガリ」によるファミリービジネスで食材を共有しています。

このため、フードトラックで販売する料理（惣菜、パン、お菓子）も、本格イタリアンに特化しています。

ところが、イベント直前、フードトラックの故障が発覚。オーデックス・ジャパンの社屋まで来られなくなりました。すでに予約されたお客さまが社屋に向かっているタイミングで中止にできません。

そこで、葉狩洋さんが自家用車で料理を社屋まで運搬。足りない料理をスタッフが「パネッテリア・ハガリ」まで買い足しに行き、お客さまに状況のご理解とご協力をいただきながら、イベントを敢行しました。

３．「パネッテリア・ハガリ」の店内と惣菜

イベント会場では、「パネッテリア・ハガリ」から持ち込んだ冷菜、ライスコロッケ、エビとペンネのグラタン、ローストチキン、鶏モモ肉のマスタードクリーム煮込みなどを販売しました。

４．お客さまの笑顔

イベントに参加され、掲載の許諾をいただいたお客さまを紹介するコーナーです。

【高輪のご近所　石田雅章さん】

石田雅章（いしだ・まさあき）さんは、六本木にある株式会社SBI証券でITのシステムを手がけています。

オーデックス・ジャパンの近所に住み、ニーノと知り合ったのは約７年前。フードトラック・イベントにコンスタントに参加するのみならず、ニーノ夫妻とは日常的なお付き合いがあり、社屋の窓を洗浄したり、ニーノ夫妻の海外出張時は、庭の植木に水をやるそうです。

ニーノ夫妻を誘ってイベントに行くことも多く、８月末は、イタリアの帆船「アメリゴ・ヴェスプッチ」号が東京国際クルーズターミナルに寄港した時に開催されたイベントに同行しました。

【フラダンス教室のグループ】

森久美がフラダンス教室の講師をしていた頃の生徒さんがイベントに参加しました。

生徒さんのみならず、家族を連れてイベントに参加する方もいました。

【サナトリウムのグループ】

山田法子さんは現在、泉岳寺で不動産情報を発信する編集者としてご活躍。

ニーノ夫妻が通う、健康ソムリエ・石原新菜さんが副院長を務める伊豆半島の伊東市にある温泉断食道場「ヒポクラティス・サナトリウム」で知り合ったそうです。

また、昨年１２月１０日(日)は、ニーノ夫妻と一緒にホノルル・フルマラソンに初参加。特に山田法子さんと森久美は、人生初のフルマラソン挑戦して完走を果たしました。

山田法子さんは、今年１２月８日(日)のホノルル・フルマラソンに森夫妻とテニス仲間と一緒に参加予定です。

山田法子さんは、今回のフードトラックイベントに、サナトリウムやテニスの仲間を誘って参加しました。

昨年のホノルル・フルマラソンで山田法子さんと森久美は、前日飲みすぎて、二日酔いで不調。それでも、スポーツドリンクを飲みながら、何とかフルマラソンを完走したそうです。

ゴールにいた見知らぬ観客が、ニーノの姿を見て「グッド・ジョブ！グッド・ジョブ！」と声をかけてくれたことがうれしくて、森久美が「今、思い出しても泣いちゃう」と語ると、山田法子さんも「もらい泣きしちゃう」と答えました。

５．まとめ

残暑厳しいなか、お集まりいただいた参加者のみなさま、誠にありがとうございました。

設備の不具合で、十分なサービスができず、誠に申し訳ありませんでした。

みなさまのご協力のおかげで、無事にイベントを終了することができました。

また、イベントのグラスワインとして提供されたフランス赤ワイン「トゥルサン・タイ・ルージュ」が美味しいと評判で、ボトル１本￥1,500、12本￥15,000の特別プライス（2024年９月現在、在庫がなくなり次第終了）も好評で、多くの参加者からご注文をいただきました。重ねて御礼申し上げます。

ひとりで参加された石田雅章さんは、途中からサナトリウムのグループと合流。グループの女性が、ホームステイの外国人学生が来日中で、日本を知るイベントに連れて行きたい、と語ると、石田さんは精通しているイベント情報を紹介。合流から生まれた情報交換が役に立ったようです。

参加者はほとんどシックなカラーの服装でしたが、森夫妻はお盆休みのメキシコ旅行で仕入れたカラフルな服装でもてなし、ポジティブなエネルギーを感じました。

小さなお子さまは、親と一緒に帰宅するとき、惜別から「帰りたくない」と泣く姿も見られました。

ニーノが提唱する「いい気」は、子どもにも伝わるのかもしれません。

その泣き声は、夏の終わりを惜しむ、大人たちの心に響きました。

６．次回予告

次回の「フードトラック・ハガリ」ランチ会は、

10月5日（土）11時から16時まで開催します。

社屋でイートインをご希望のお客さまは、お席の確保の都合で、あらかじめご予約ください。

なお、9月21日(土)はオーデックス・ジャパンのイタリアツアーの都合で、ランチ会はお休みさせていただきます。あらかじめご了承ください。

10月のランチ会は、10月５日(土)、12日(土)、19日(土)の3回開催する予定です。

また、10月12日（土）から10月14日（月）まで、オーデックス・ジャパンの施設内で、画家、弓指貴弘（ゆみさし・たかひろ）さんの個展を開催します。

10月12日(土)は、「フードトラック・ハガリ」ランチ会と個展の同時開催になります。

引き続き、よろしくお願いします。

（監修：オーデックス・ジャパン　写真・文：ライター　織田城司）

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